近日，《三联生活周刊》聚焦茅台核心产区的守护之道，这片被赤水河滋养的15.03平方公里土地，既是孕育独特酱香的“自然守护地”，也是传承千年技艺的“历史经典传承地”。
从2001年7.5平方公里地理标志保护地划定，到2013年科学扩容，边界变迁始终坚守生态与文化双重底线。这里“水、土、气、生”构成的独特微生态，孕育着1900余种风味微生物，而 “端午制曲、重阳下沙” 的非遗技艺，更与产区环境深度绑定。
文章介绍茅台如何以 “一三五” 绿色发展体系守护生态基底，用立法与科技筑牢产区屏障，让这片不可复制的土地，成为“绿水青山”与 “金山银山”价值转化的生动样本。
在中国人的认知里，“保护区”往往关联着可可西里的藏羚羊、卧龙的大熊猫，是自然生灵的庇护所，是生态链的守护线。而在贵州黔北的赤水河峡谷间，一片仅15.03平方公里的土地，以“茅台酒核心产区”的身份，书写着另一种守护传奇：它既是滋养茅台酒风味的“自然守护地”，孕育着一整套不可复制的生态密码；更是传承茅台酒酿酒技艺和中国酒文化的“历史经典传承地”，承载着酿酒产业的技艺与文化根脉。
今年10月，工业和信息化部研究起草《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》，将酿酒产业明确定性为“历史经典产业”；
11月4日，贵州省商务厅就《关于进一步推动“卖酒”向“卖生活方式”转变的指导意见（征求意见稿）》公开征求意见，明确提出推动中国白酒老作坊 (茅台酒酿酒工业遗产群) 申报世界文化遗产、建设以保护茅台酒酿制技艺为核心的文化生态保护区。两大政策信号叠加，让茅台酿酒核心产区的 “双重身份”愈发清晰：它既是自然的守护者，锁住风味的源头；更是经典的传承者，延续产业的灵魂。
在茅台酒进入“中欧100+100”地理标志产品互认互保清单的第五年，这片面积为15.03平方公里、被赤水河滋养、被群山环抱的土地，究竟如何平衡自然守护与经典传承，又为何能成为历史经典产业的核心锚点？
两次划定：锚定“双重身份”的地理边际
每一片承载传奇的土地，都镌刻着清晰的成长轨迹。
茅台酿酒核心产区的范围，由两次关键边界划定而成，这并非简单的范围扩张，而是对“自然守护地”生态基底与“历史经典传承地”文化根基的精准锁定与科学延续。
2001年，中国白酒行业首个地理标志产品保护地正式落地茅台镇，7.5平方公里的茅台酒酿酒核心区域随之诞生。这一范围的划定，如同地理学家与文化学者的双重选址：北至杨柳湾，紫色砂页岩土壤透气透水，是微生物繁衍的天然温床，筑牢“自然守护地”的生态基础；南抵盐津河，与赤水河交汇形成独特水文，滋养着千年酿酒技艺的传承，奠定“历史经典传承地”的文化根基；西临“美酒河”蜿蜒而过，既是自然的馈赠，也是经典酿造的必需。
彼时，这7.5平方公里的土地，以开创性的姿态，用“保护区”的形式，将自然生态与历史文化的协同共生，固化为不可替代的产业根基，让“双重身份”有了最初的地理锚点。
时光流转至2013年，保护区迎来重要扩容，面积从7.5平方公里扩展至15.03平方公里，新增区域不仅具有酿造茅台酒的优良环境，也是支持茅台酒产业发展的迫切需要。
此次扩容经过数年科学论证与文化考量：科研人员对土壤微生物、水质、气候等10余项生态指标反复检测，确认新增区域与原核心区“生态同质”；文化学者考察当地酿酒传统，确保文化基因一脉相承。新增土地同样被赤水河环抱，拥有三山环抱的小气候，微生物群落结构与原核心区高度契合。
如果说2001年的划定是“锚定双重核心”，那么2013年的扩容就是“延续双重使命”——在不破坏原生生态与文化肌理的前提下，为“自然守护地”预留生态缓冲空间，为“历史经典传承地”拓展传承载体，实现生态保护、文化传承与产业发展的完美平衡。
两次划定，一次开创，一次延续，均遵循同一核心逻辑：“自然守护地”的生态活力与“历史经典传承地”的文化生命力，永远扎根于原生地理环境。茅台酿酒核心产区的边界变迁，本质上是对“水、土、气、生”四要素及以“酿造生态核心区、原料基地种植区、产业生态区、赤水河流域”四区域构建的生态管理体系，与酿酒产业深度绑定关系的敬畏，也是对“自然滋养经典，经典反哺自然”共生规律的深刻践行。
而这一地理标志的价值，在 2020年得到国际认可 ——贵州茅台酒作为中国优质地理标志产品代表，入选“中欧100+100”地理标志产品互认互保清单，让这片核心产区的自然禀赋与品质基因，跨越国界获得权威认可。
双重守护：筑牢茅台品质与文化基石
如果说地理边界是“双重身份”的“形”，那么对微生态、酿造技艺的双重守护，就是其“神”。
这两大“宝藏”，既撑起了“自然守护地”的生态价值，也夯实了“历史经典传承地”的传承根基，共同构成了茅台作为历史经典产业的核心竞争力。
走进茅台酿酒核心产区，肉眼可见的是青山绿水、白墙黛瓦，还有看不见的，一个庞大而精密的“微生态王国”。
茅台以ESG理念为指引，围绕“水、土、气、生”四要素构建系统化生态保护体系，让赤水河的流水、三山环抱的气候、紫色砂页岩土壤孕育的微生物群，成为自然馈赠的核心生态资产，更是茅台酒经典风味的源头。
水是这个王国的“生命之源”。每年雨季，河水裹挟泥沙与矿物质变得浑浊，为微生物繁殖提供充足养分；枯水期则清澈见底，为酿酒提供纯净水源。这种季节性水文变化，与微生物生长节律完美契合，形成独特生态循环。
土要素方面，核心产区的紫色砂页岩土壤透气透水，为微生物提供理想栖息环境，成为“自然守护地”最珍贵的土壤资产。茅台系统规划产区生产、生活、生态“三生空间”，以科学方式保护土地的洁净度与生态活性。
三山环抱的地形造就稳定小气候，年均18℃的气温、78%以上的相对湿度，既适宜酿酒原料生长，更促进微生物多样化繁衍。
“生”这一要素也在展示着“茅台酒核心产区”的独特所在——丰富的植物、动物、微生物，无一不在彰显所处的生态系统的多样性、完整性和稳定性。
目前核心产区内1900余种微生物存在于酿造环境和过程中，其中包括1063种细菌和883种酵母菌及丝状真菌类微生物，它们构成茅台酒的“风味密码”。以“茅台专属酵母”为代表的微生物群落，在制曲、发酵、蒸馏环节协同作用，产生数百种香味物质，形成独特酱香风格。这些微生物对环境极具依赖性，离开15.03平方公里的土地，酿出的酒就少了那份“茅台味”。
为守护这片脆弱而珍贵的“自然守护地”，茅台构建形成“一三五绿色发展体系”，并将“碳”贯穿其中进行全过程“碳足迹”测算。还建立覆盖生产性固废与生活性固废的闭环管理体系，实现酿造原料“从土里来，到土里去”的循环闭合。这份对“水、土、气、生”的极致守护，既是“自然守护地”的使命所在，也为“经典传承地”提供了不可替代的物质基础。
如果说微生态是“自然守护地”的“先天基因”，那么千年传承的酿造工法，就是“历史经典传承地”激活这份基因的“后天密码”。
2006年，“茅台酒酿制技艺”作为第一批项目入选国家级非物质文化遗产代表性名录。在茅台酿酒核心产区内，30道工序、165个操作环节的酿造技艺，如同活态化石，记录着中国酿酒业的历史智慧，也与产区生态深度绑定，成为“传承地”最核心的传承内容。
高温制曲是技艺核心，更是对“自然守护地”气候的精准适配。茅台镇“两山夹一河”的特殊地形形成独特“河谷微生态”，每年端午节前后，保护区会出现日均气温30℃以上、地表湿度接近90%的“桑拿天”，这种极端湿热环境成为曲块发酵的“天然孵化器”。酿酒师傅将小麦制成曲块，利用自然高温促使微生物繁殖，过程中还需根据当年气温调整堆曲高度与翻曲频率。这种“依天而为”的技艺，是千年来酿酒人对产区气候的深刻理解，也是“传承地”传承的核心智慧。
茅台酒酿酒工艺还有另一精髓：一年一个生产周期，每一个环节的标准都源于对“自然守护地”生态的适应——发酵需匹配保护区温湿度，取酒要契合季节变化。这种“天人合一”的工艺体系，既是自然的馈赠，也是“历史经典传承地”代代相传的技艺瑰宝。
技艺传承离不开“活态延续”。天赐的地理气候条件，为茅台酒制曲提供了得天独厚的优势。作为酿酒的中心环节，人也不曾辜负这份天赐。
茅台至今保留着“师带徒”制度和庄重的拜师仪式，这些仪式定格着酿酒人的匠心传承，是茅台核心的匠人精神，也是非遗保护的关键。通过师徒相授、口传心授的模式，茅台将无形经验系统凝练为可传播、可溯源的文本资产，让千年技艺在“传承地”内得以延续，更契合历史经典产业“传承传统技艺”的发展要求。
师徒相授的模式、鲜活的口传心授，茅台将这些无形的经验系统凝练为可传播、可溯源的文本资产，让千年技艺在“传承地”内得以延续，也契合历史经典产业“传承传统技艺”的发展要求。
从“守护”到“传承”，“双重身份”兼具科普价值
如果说对生态、技艺的守护是保护区“双重身份”的“内功”，那么承担科普教育使命、传播历史经典文化，则是其延伸的“外功”。中国酒文化城的存在，让“自然守护地”的生态价值与“历史经典传承地”的文化内涵得以向外传播，成为连接保护区与公众的桥梁。
坐落于保护区内的中国酒文化城，是“历史经典传承地”的核心科普载体，也是“自然守护地”的展示窗口。作为“大世界基尼斯之最”认证的酒文化博览馆，这里的八个建筑风格迥异的主题展馆，将中国酒文化的历史纵深与时代活力尽数呈现。馆内以文物、雕塑、碑刻留存着“自然守护地”的生态密码与“历史经典传承地”的技艺基因，更通过互动体验、研学课程与艺术创作基地的多元功能，打造出连接产业、文化与公众的沉浸式酒文化传播平台。
中国酒文化城的价值不仅在于展示，更在于教育与传承。它面向中小学生提供研学基地，让孩子们从小了解“自然守护地”的生态奥秘与“传承地”的文化底蕴；面向行业从业者，分享保护区的保护经验与技艺传承模式，为历史经典产业的“传承”提供参考；更吸引国际友人，成为向世界展示茅台酒“自然守护与经典传承”双重魅力的窗口。丰富的展览陈列，让“自然守护地”不再是封闭的生态孤岛，让“历史经典传承地”不再是小众的技艺空间，而是集保护、传承、科普于一体的示范基地，充分彰显了“双重身份”的多元价值。
以“双重身份”引领历史经典产业向新而行
茅台酿酒核心产区的“双重身份”，早已超越单一企业的品质保障，成为中国酿酒类历史经典产业高质量发展的标杆。它的实践，不仅为茅台构建了不可替代的竞争优势，更为整个行业破解“如何守护自然、如何传承经典”的难题提供了答案。
15.03平方公里的茅台酿酒核心产区，是“自然守护地”与“历史经典传承地”的双向奔赴，二者相互依存、彼此成就，既为茅台构筑起“生态护城河”与“文化护城河”，更成为中国历史经典产业高质量发展的鲜活范本。
一瓶茅台的价值，藏在自然的生态密码里，藏在传承的酿酒技艺中，而守护这 双重身份”，便是守护历史经典产业的 根”与 魂”。
从两次科学划定到双重精准守护，从生态坚守到科普传承，这片土地的每一步实践，都践行着“自然滋养经典，经典反哺自然”的初心，破解了“如何守护自然、如何传承经典”的行业难题。从入选“中欧100+100”地理标志互认清单，到工信部定调历史经典产业、商务厅推动申遗与文化生态保护区建设，茅台酿酒核心产区的“双重身份”正不断被赋予新的时代内涵。在文化自信日益增强的时代背景下，这里以“生态优先、传承为核”的发展路径，守护着民族产业的历史根脉与文化基因，推动中国白酒文化从“产业符号”向“世界名片”跨越，为历史经典产业的高质量发展提供了可感可学的实践启示。
来源：三联.CREATIVE
最新资讯
