11月大风吹得人东倒西歪的时候，给大家准备了几杯酒鬼的冬日续命大法，10款最简单的“热”调酒来了！
其中出场的“热苹果酒”勾得不少朋友馋馋欲动。我在公司煮了一锅，女同事们尝过之后完全是打开了新世界大门。
线上也有留言说想让我专门讲讲「苹果酒」这个品类，今天啃就给大家安排！
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啥是苹果酒？
苹果酒(Cider)是一种用苹果汁发酵而成的酒精饮料，作为产量仅次于葡萄酒的世界第二大水果酒，相比起其它品种，果香风味更明显、甜度也更高，对不咋爱喝酒的朋友们来说，适口性非常强。
它的酿造逻辑非常直接，就是把苹果榨汁，让酵母吃掉糖分，生成酒精和风味。酒精度通常在3%–8%左右，既可以产出清爽的起泡酒，又有值得琢磨的静态酒；风格从极干、半干到甜型都有覆盖。
虽然在咱们国内和发酵酒两大巨头比起来名气弱太多，但在欧洲传统酒类体系里，喝苹果酒都属于是生活习惯，每天都得嘬两口。
早在古罗马时期，就已经出现了苹果发酵饮品。而真正让苹果酒“发扬光大”的，是中世纪的欧洲。由于大多数城镇和乡村的水质不洁，常常不能饮用，许多村民便放弃了喝水，转而饮用苹果酒。
尤其是在1400年至1700年的瘟疫流行期间，甚至儿童也只能喝苹果酒，因为它比喝水安全得多。
当时以及现在的英国气候都不适合种葡萄，却非常适合苹果的生长。所以家家户户都能种苹果，然后酿苹果酒，一度成为农民的日常口粮（当然了，皇室贵族也爱喝
英国的苹果酒风格偏干，更像酒，酒体的结构也更清晰。
可以选择Westons、Aspall、Thatchers等知名的当地老牌尝尝，多半是中等偏干的爽利风格。
而能酿出好葡萄酒的法国，也没有把苹果酒当成葡萄酒的“替代品”，而是发展出了更精致、更细腻的苹果酒风格；以及用苹果酒蒸馏而成的苹果白兰地——「卡尔瓦多斯Calvados」。
法国的苹果酒优雅精致，风格常见于半干和微甜。
最出名的产区是法国诺曼底，比如米其林餐厅里常见的Eric Bordelet，绝对顶级的轻盈曼妙、清新干净型餐酒；
以及主打传统工艺酿造的Dupont，生产在橡木桶中熟化的苹果酒，酸甜平衡、尽显苹果芬芳。
或是更特别一些的🇪🇸苹果酒，你可能没喝过，但一定看过倒这种酒的视频：
从头顶那么高的位置倾泻，酒液撞击杯底醒香！喝得就是一个“现场感”！
这都是为了展现其风格的狂野，西班牙阿斯图里亚斯的苹果酒，高酸、野性、不过滤，鲜明的酸度突出又带劲儿，味觉层次丰富重叠。
可以尝试下当地最著名的牌子El Gaitero，地域特色完全拉满。
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用得啥苹果？
那就有朋友要提问了，咱们🇨🇳国家是全球最大的Apple出产国，本土苹果品种又大又甜，酿成酒不得好喝昏迷？
但其实苹果酒跟葡萄酒一样，酿酒种不一定是食用种，这些专门做苹果酒的苹果被称为Cider Apple(酿酒苹果)。
它们通常酸得刺口、苦味明显，并且皮厚、汁少，感觉完全不好吃。但正是以上特质，让其发酵后拥有更完整的酒体结构。
根据北美的种植传统，酿酒苹果会被分为：
·甜苹果（提供酒精）
·酸苹果（提供清爽度）
·苦苹果（提供单宁和骨架）
·香苹果（负责香气层次）
像很多欧洲老酒厂，至今仍保留着几百年前的苹果品种和果园。而这些果子，只为苹果酒而存在。
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咋喝苹果酒？
大家是通过我介绍“热苹果酒”的喝法才开始想了解它的，但其实“纯饮”才是其最迷人的优势：
因为度数低、易入口，你只需要冰镇、再倒进普通的杯子里即可畅饮，完全不需要什么醒酒环节。挑选一瓶好的苹果酒也不用研究年份，是一种“不认真对待”，就可以非常好喝的轻松小酒。
当然你要是想更进阶一些，囤了好多没地儿施展，那它甚至可以用来替代掉调酒时用的苏打水，可以降低整体的酒精度，为其增加果香和酸度，起到“拉长”和“增香”的作用。
在座的各位威士忌爱好者们，都可以试试自己拿手的做法，比如苹果酒嗨棒；或者是直接在鲜果花香、香草蜂蜜这类轻盈款威士忌里兑入苹果酒，整点小冰块，简直美汁汁！
最近这个天气，则是一定要试试上次推荐的热苹果酒，香香甜甜、我们最爱！
欧洲中世纪苹果酒大流行之后，北美殖民时期的秋日收获季和感恩节，人们会将苹果酒加热并放入香料，有时还会增加朗姆或威士忌调味，形成今天的Hot版原型。
既保留了苹果的清甜果香，又带来香料的暖意和酒精的微醺感，绝对是家庭聚会、节日市集和寒冷夜晚的冬季经典。
甜甜的热苹果酒这么做最好喝：一瓶苹果酒倒锅里→加入肉桂、丁香、橙片小火煮到香气飘出→关火后放一勺蜂蜜搅拌→调和适量威士忌或朗姆酒进去即可，酒量一般就不加
温热苹果香，寒冷冬日就瞬间变得温暖舒适。
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苹果酒下饭吗？
苹果酒论配餐能力，甚至都不输“先天下饭圣体”的清酒。如果跟它的老竞品、大家常规意识里的餐酒头子——葡萄酒比的话，更是大赢特赢，毕竟🍷还需要认真搭配一下，我们苹果酒完全是“来者不拒”。
如果配餐要求精益求精，我推荐拿它搭炸物、奶酪、烤肉、海鲜和辛辣食物。
酸度和苹果自身的香香气味，是最天然的解腻工具。眼下就是最适合囤积脂肪的好日子了，带瓶苹果酒回家吧，吃吃喝喝才是人生真谛嘛！
来源：啃老师陪你喝一杯
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