“品牌的本质从经济学的角度，存在的价值其实是为了降低交易成本。”
“今天的消费者已经消费平权了，信息不对称越来越小，品牌溢价就应该相应减少。”
“当下的年轻人不是不喝酒，他只是不喝某些酒而已。”
“我们是面向年轻人的全品类散酒铺，白酒占比不到20%”
“用户画像85%是20到35岁的年轻人，接近一半是女性。”
“我们是做绝对的好，相对的便宜，而不是绝对的便宜。”
“利他，是我们公司最大的文化。”……
以上这些观点，均出自斑马侠散酒铺创始人及CEO顾磊与酒说的独家对话。
不同于传统散酒铺的夫妻店模式，也区别于名优酒企的“品牌下沉”尝试，斑马侠散酒铺以“针对年轻人、全品类全场景、55+SKU全覆盖”为鲜明标签，打破了散酒行业“客群老化、品类单一、运营粗放”的刻板印象，成为搅动与推动散酒经济进化的“新物种”——新的商业逻辑，新的人群切分，“年轻人喝散酒”的底层逻辑与打通关键是什么？对话顾磊，我们或许能找到答案。
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散酒经济兴起，跃出一匹“黑马”
近年来，中国白酒行业进入深度调整期，整个产业增长乏力、价格倒挂与渠道承压成为常态，而散酒市场却凭借高性价比、强场景适配性逆势崛起。据不完全统计，2024年散酒市场规模已突破800亿元，年增速保持在15%以上，预计2025年将顺利迈入千亿元规模大关。名酒企业纷纷下场，古井贡酒、口子窖等开设“打酒铺”，试图以更低门槛切入高频消费场景。
而在这股热潮中，斑马侠散酒铺以“黑马”之势强势崛起。截至目前，斑马侠已签约180多家门店，已开业140多家，其中成都一城就拥有近50家门店，西南地区门店数量占到85%。作为“面向年轻人的全品类散酒铺”，斑马侠已彻底打破传统散酒铺的固有印象。这一规模，在其所处的“面向年轻人的全品类散酒铺”细分赛道中，已稳居首位。
斑马侠的创新之处在于，它不是简单的散酒铺，而是针对年轻人消费习惯的全新业态。顾磊强调：“我们不是面向传统散酒铺的用户，而是面向年轻人的全品类散酒铺。”在斑马侠的门店中，白酒占比不到20%，其余80%为啤酒、精酿、果酒、黄酒、清酒、红酒等多元品类，提供多达55个SKU，不仅充分满足了年轻人多样化的饮酒需求，更开创了全品类散酒零售的全新商业模式。
更值得关注的是，斑马侠的用户画像中，85%为20-35岁年轻人，其中近一半是女性。这一数据表明，斑马侠正在有效拓展酒类消费的增量人群，尤其是女性消费群体，这在传统酒类消费市场中是极为稀缺的。
以“全品类”为核心，适配多场景需求；以“年轻化”为定位，切入行业的增量市场；以“散打”为特色，支持按两、按斤售卖，降低年轻客群的尝试门槛，契合“少量多次”的消费习惯。在酒说看来，斑马侠这种新业态代表的崛起，标志着散酒市场从“价格驱动”向“价值驱动”的转变，不再是低端、过时的代名词，而是成为连接年轻人与酒类消费的新桥梁。尤其是其门店规模的快速扩张，不仅证明了模式的可行性，更彰显了年轻消费市场的巨大潜力，为散酒连锁行业提供了新的业态与范本。
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供应链、数字化、单店模型，
“利他就是利己”
如果说精准的人群定位是斑马侠的“面子”，那么其背后一整套系统性的运营逻辑，才是支撑这个“新物种”持续进化的“里子”。
首先是产品逻辑：自主研发多维品控，构建品质护城河。走进斑马侠的门店，你会发现这里与传统散酒店截然不同：55个SKU整齐排列，涵盖了白酒、精酿啤酒、米酒、果酒、黄酒、清酒、进口洋酒乃至葡萄酒等全品类。令人惊讶的是，其中白酒的销售额占比竟不足20%，而精酿啤酒则能占到40%左右。
“我们围绕用户定义商业模式，而不是围绕行业或品类。”顾磊解释道，年轻人的饮酒需求是多元化的，夏天喝啤酒、冬天喝白酒，跟不同朋友喝不同的酒。全品类的布局不仅满足了这种分化需求，更在运营上解决了传统精酿门店“难过冬”的季节性难题。
为了保证品质稳定，斑马侠建立了三重品控体系：一是研发端品控，从产品定义、原材料选择到生产工艺，全程由研发团队把控，确保产品符合年轻人口味；二是生产端品控，在全国范围内筛选生产效率高、品质稳定的工厂，建立严格的审厂、选厂流程，同时与劲牌等知名企业联合研发产品，进一步提升产品竞争力；三是交付端品控，注重门店售卖环节的细节，比如低度酒的温度控制、啤酒的气压调节，确保消费者拿到的每一杯酒都有一致的体验，打破“散酒品质不可控”的偏见。
“绝对的好，相对的便宜”——这是顾磊对质价比的理解。在酒类消费的心理认知中，并非越便宜越好，而是要在品质上对标高线，在价格上给出惊喜。
其次从运营逻辑来看：数字化驱动，像瑞幸一样做零售。“我们的门店没有收银台，只能小程序点单。”顾磊透露，斑马侠与有赞联合研发了一整套前后打通的数字化用户运营系统。
这意味着，每一笔交易、每一个用户的浏览行为、每一次复购，全部在线。基于这些数据，总部可以实现千人千面的用户触达和营销活动推送。这种“总部统管用户，门店负责体验”的模型，极大地降低了对店长个人能力的依赖，也让连锁扩张具备了数字化的底座。
第三是加盟逻辑：利他中心，全生命周期的赋能。2025年，在加盟势头正好的时候，斑马侠却做出了一个让外界看不懂的决定：主动暂停加盟五个月。
“以当时的团队能力不能保证给每个门店足够的赋能。”在顾磊看来，如果加盟商不赚钱，品牌永远赚不到钱。这种“利他”理念，被刻进了公司的组织架构——专门成立“利他中心”，负责从招商、选址、营建到培训、督导的全链条服务，哪怕是“买几块抹布”这样的细节，都会给出详细指导，帮助没有经验的加盟商顺利开店。他甚至会给每一个意向加盟商写一封“劝退信”，明确四种人不建议开店：借钱创业的、短期主义的、高估自己的、低估困难的。仅2025年一年，因为选址不合适被拒掉的加盟商就有60多个。
正是这种看似“反商业”的克制，换来了极高的存活率和职业加盟商的认可。在斑马侠的加盟商群体中，出现了大量同时开过蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡的“职业加盟商”，他们用真金白银作出最优选择，从而进一步验证了斑马侠散酒铺单店模型的优越性与可行性。据介绍，斑马侠单店总投资约15万-18万元，平均月营收7万-8万元，其中前30%的优质门店月营收可突破10万元，门店净利率稳定在20%-30%左右，回本周期大多在半年至一年之间，远优于传统散酒铺。
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散酒经济的未来模样，
刻画在“新物种”的探索中
与顾磊的对话越深入，越能感受到这个“新物种”背后的冷静思考。
他将斑马侠的崛起归结于对三个趋势的判断：去品牌化带来的质价比时代、去渠道化带来的F2C（工厂到消费者）最短链路、以及年轻一代消费观念的变迁，而当下的行业调整期，恰恰加速了这三个趋势的显化。
面对名酒的下场和资本的涌入，顾磊表现得异常清醒。他认为，当前的散酒赛道才刚刚开始，远未到零和博弈的阶段。“赛道的健康发展远比竞争更重要，我们愿意把踩过的坑分享出来，让更多人少交学费。”
当然，随着斑马侠散酒铺规模的不断扩张，团队人才建设也得到进一步充实，具有钟薛高联创背景的胡日查更是作为联合创始人加入团队。针对2026年春季糖酒会，当众多企业在展馆内砸重金布展时，斑马侠再次选择了“逆行”——他们把成都的50家门店变成了50个展位。同时，由胡日查发起主导的“不喝奶茶就喝斑马侠”的C端活动正在铺开——“消费者可持任意奶茶杯到店换取一杯酒”，通过此举旨在进一步提升C端用户体验与情感链接、强化用户的黏性，赋能门店流量与生意。在酒说看来，可能这种极具互联网思维的“跨界截流”，正是新物种对传统招商模式的降维打击与重塑。
回望中国酒业的演进，每一次渠道变革，本质上都是一次交易成本的重新分配和用户关系的重新定义。斑马侠的探索证明了一点：在品牌溢价逐渐失效、信息壁垒被技术推平的今天，谁能够真正围绕年轻人的生活方式重构产品，谁能够用数字化工具赋能每一个终端细胞，谁就能在行业的裂缝中找到光。
它不是传统意义上的酒商，不是单纯的连锁店，更不是简单的资本故事，它是用新供应链思维做产品、用互联网技术做运营、用利他哲学做组织的一个复合体。
或许，这就是散酒连锁“新物种”该有的样子。
来源：酒说
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