中国古代对喝酒极为讲究，崇尚酒德和酒礼，很早就提出适量饮酒的概念。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种饮食的文化，在远古时代就形成了一套大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
周朝时期，中国第一部禁酒令《酒诰》颁发，要求有官守、有职业者只能在祭祀时饮酒，并且不能超量，更不能喝醉。明朝时，人们认为喝酒本身并无过错，关键是“有所禁而不淫”，强调饮酒方式的重要性。那时的人们就提出，顺性、适量等恰当的饮酒方式，可以升华人们的感情，要避免出现不理智的举动。
此外，在日常的饮酒活动中讲究也很多。在宴饮之礼中有“三爵礼”，主要是为了限制无节制的饮酒，最多不可超过“三爵”。每次饮酒都有监督的人，监督必须按礼行事。
不仅如此，古人对饮酒的人、时间、场合和方式等都很讲究，认为最好的喝酒之人，应该是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，最佳的饮酒场所是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地，而最佳的饮酒时节是清秋、新绿雨、雨霁、积雪、新月、晚凉等最富诗情画意之时。
饮酒之时，为避免喝酒过量引发不愉快，古人还喜欢在酒喝得差不多的时候，或依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶等，算是酒后的怡情放松吧。
我们司空见惯的饮酒，在古代竟然有这么多的学问和讲究，难怪古人曾经感慨：饮酒，非饮食之事，乃文化之事也。今人更要理性饮酒，且饮且珍惜。
来源：中国酒业协会CADA
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