初冬时节，四川射洪的沱牌舍得文化旅游区迎来了一场思想碰撞！
11月15日至16日“第七届中国白酒学术研讨会暨首届生态老酒学术与技术高峰论坛”隆重召开，汇聚了近200位专家学者，共同探讨白酒产业在从规模扩张迈向价值深耕的关键转折期，如何以生态酿造与老酒品质为核心，寻找高质量发展的路径。
这场高规格的学术会议，释放出一个明确信号：中国白酒行业正在经历一场深刻的价值观革命。从追求产量到注重品质，从传统工艺到科技创新，从单一生产到全产业链生态构建，白酒产业的价值坐标系正在被重新定义。
A
价值重构：从规模崇拜到品质信仰
中国白酒行业经历了高速发展的黄金十年后，正面临前所未有的转型压力。消费升级、年轻消费群体崛起、健康意识增强，诸多因素共同推动着白酒产业必须告别过去依赖规模扩张的粗放模式，转向以品质和价值为核心的精细化发展道路。
中国酒业协会秘书长 何勇
中国酒业协会秘书长何勇的发言精准概括了行业转型的三个支点：“自然生态”是根基，“老酒品质”是灵魂，“新质生产力”是引擎。这三者构成了一个完整的价值闭环——生态提供品质基础，老酒实现价值升华，新质生产力则确保这一进程的可持续性。
特别值得注意的是，本次研讨会将“生态”与“老酒”这两个概念并列提出，绝非偶然。生态酿造关注的是生产过程的质量控制，老酒品质聚焦的是产品的时间价值，二者共同构成了白酒从生产到消费的全生命周期品质管理。
这种系统化思维，标志着行业对品质的理解已从单一环节扩展到全价值链。
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双核驱动：生态与陈酿的科学内涵
江南大学教授、舍得酒业首席科学家 徐岩
江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩提出的“双核驱动”理念，为白酒价值重构提供了理论框架。
一方面，“生态酿造”通过产地、原料、工艺和微生物等要素的协同作用，构建了白酒的独特风味与品质基础；另一方面，“老酒贮存”通过科学的陈化机理研究，实现老酒品质的可控提升与表达。
这一理念的重大意义在于，它将传统的酿酒经验上升为可量化、可验证的科学体系。如舍得酒业技术研究院总监杨岱霖分享的《24节气环境因子驱动空气微生物群落演替机制及对原酒品质的影响》研究，首次发现了影响酿造效果的核心功能微生物名单及其对应环境响应因子，系统解析了节气变化对酿酒微生态的调控作用。这种从经验到科学的转变，正是白酒产业现代化转型的关键所在。
荷兰瓦赫宁根大学教授 Vítor Martins dos Santos
荷兰瓦赫宁根大学教授Vítor Martins dos Santos的参与，更为会议带来了国际视野。他提出的数字孪生、人工智能等技术在传统发酵食品中的应用前景，展示了科技赋能产业升级的无限可能。通过精准调控微生物群落，在规模化生产中稳定复现传统白酒的卓越风味与品质，这正是新质生产力在白酒行业的具体体现。
C
舍得实践：从理念引领到标准制定
作为本次会议的东道主，舍得酒业在生态老酒领域的实践，堪称行业转型的典范案例。早在上世纪80年代，当大多数酒企还在埋头扩大产能时，舍得就已前瞻性地提出“生态酿酒”理念，并打造了业内首座生态酿酒工业园。
这一理念后来被纳入国家标准《白酒工业术语》，实现了从企业实践到行业规范的跨越。
更为难得的是，舍得酒业在标准建设上持续发力。2024年，由舍得牵头制定的《生态酿酒评价规范白酒企业》团体标准发布，填补了行业空白；同时，《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准的制定，则明确了坛贮老酒的技术规范与品质要求。
这些标准工作的推进，不仅夯实了舍得的行业引领地位，更为整个白酒产业的规范化、标准化发展奠定了基础。
舍得酒业的实践表明，生态酿酒不仅是品质保障，更是企业可持续发展的核心竞争力。从基酒储备到标准构建，从科技研发到市场推广，舍得形成了一套完整的生态老酒价值体系，为行业探索品质升级路径提供了可借鉴的样本。
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产学研协同：创新驱动产业未来
本次研讨会的另一重要启示是产学研协同的重要性。面对产业转型的复杂挑战，任何单一主体都难以独立完成技术突破与模式创新。只有高校、科研机构与企业形成合力，才能为行业提供坚实的科技基石和创新驱动力。
会议现场，中国食品发酵工业研究院、四川大学、贵州大学、天津科技大学等高校科研机构的专家，与茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡等酒企代表共同交流的场景，正是产学研协同的最佳写照。这种开放、共享的创新氛围，打破了过往企业间技术封闭的壁垒，有利于行业共性问题的解决与整体水平的提升。
舍得酒业董事长 蒲吉洲
舍得酒业董事长蒲吉洲表示，愿携手各位同仁继续拓宽产学研用平台，以科创推动行业实现全面绿色转型。这种开放态度，反映了领先企业对行业发展的责任担当，也预示着白酒产业创新模式的深刻变革。
中国白酒正站在历史与未来的交汇点。
一方面，它承载着千年的酿造传统与文化记忆；另一方面，它又必须面对现代消费市场的全新需求。生态与老酒，恰如这一转型进程的两翼：生态酿造让白酒回归自然本源，老酒品质则赋予时间以价值内涵。
本次学术研讨会的成功举办，不仅凝聚了“生态为基、科创赋能、品质为本”的行业共识，更指明了白酒产业高质量发展的路径方向。随着产学研协同的持续深化，以舍得酒业为代表的名酒企业，有望继续以科技创新驱动品质提升，推动中国白酒向更高质量、更可持续的方向稳步前行。
在消费升级与产业转型的双重浪潮下，白酒产业的价值升维之路刚刚开始。而那些早早布局生态建设、深耕老酒价值、拥抱科技创新的企业，必将在这一进程中赢得先机，引领中国白酒走向更加广阔的未来。
来源：卖酒狼圈子
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