当前，我国白酒行业已迈入深度调整与转型的关键阶段，生态酿造、老酒品质科学表达、智能化升级及国际化发展等科技议题，正成为行业转型期的核心焦点。在此进程中，科技创新作为驱动行业高质量发展的核心引擎，其战略地位愈发凸显。基于此，在前六届“中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由中国酒业协会指导，江南大学和舍得酒业股份有限公司联合主办的“2025第七届中国白酒学术研讨会暨第一届生态老酒学术与技术高峰论坛”，于11月15日在四川省遂宁市射洪隆重召开。
来自上海交通大学、四川大学、中国农业大学、华中农业大学、北京工商大学、贵州大学、天津科技大学、四川轻化工大学、中国食品发酵工业研究院有限公司等国内著名高校、科研院所以及贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司，宜宾五粮液股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司等白酒龙头企业共计60余家单位的领导、专家近200人参加了本次学术交流。
大会开幕式上，舍得酒业股份有限公司董事长蒲吉洲，射洪市委副书记、市长王能，中国酒业协会秘书长何勇先后致辞，中国工程院院士孙宝国视频预祝大会圆满成功。开幕式由中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮主持。
大会论坛环节，江南大学徐岩教授首先做《生态与陈酿：构建白酒价值的双核》主题报告，报告回顾了169计划对白酒行业的贡献，以及历届白酒学术研讨会的行业影响，随后系统梳理了白酒在陈酿和生态相关研究的前沿进展，并对老酒品质进行了科学阐释，提出要明晰大生态与小生态关联，以及不同变量对老酒品质的影响。随后，宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东、中国食品发酵工业研究院有限公司总经理郭新光、荷兰瓦赫宁根大学教授Vitor Martins等20余位国内外专家学者围绕自然生态与白酒生态酿酒、老酒品质科学与白酒风味发展趋势、酿酒新质生产力与传统产业升级可持续发展等目前白酒行业的热点、难点和共性关键问题做精彩报告。与会专家及各界代表们积极提问，展开学术交流和讨论，现场气氛热烈。
周期更迭，唯‘新’者胜。以科技创新为核心引擎，是白酒行业应对当前挑战、开创高质量发展的根本出路。本次研讨会的成功召开充分发挥了江南大学等高校和科研院所在科学技术上的引领作用，进一步加强了白酒领域的基础理论和应用技术研究，促进了学术界与产业界的沟通和交流。本次研讨会必将对我国白酒行业穿越新周期、实现高质量发展，起到积极的推动作用。
舍得酒业股份有限公司董事长蒲吉洲致辞
射洪市委副书记、市长王能致辞
中国酒业协会秘书长何勇致辞
王旭亮秘书长主持开幕式
徐岩教授做报告
大会会场
来源：酿酒科技
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