三年前，唐三两、斑马侠、木兰打酒等新锐连锁品牌在全国各地陆续开店；去年年底，古井贡酒、口子窖等酒企试水打酒铺；今年，仰韶、洛阳杜康、宋河酒业三家豫酒集体加入；此外，还有蜜雪冰城、盒马等跨界巨头陆续携资本与流量杀入……打酒铺，正在以全新的面貌席卷整个酒类行业。
有人说这是白酒渠道的终极下沉，还有人说这是年轻人第一次真正喝上白酒的开始。那么，在选手如此众多的赛道里，打酒铺到底是谁的机会？
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打酒铺不是卖散酒，
是重构白酒的消费逻辑
很多人觉得，打酒铺就是把过去街边的散酒摊搬进了店铺，卖的还是便宜的散装酒。但实际上，这和上世纪九十年代的散酒生意，根本不是一回事。就像费大厨卖的不是辣椒炒肉，而是大厨现炒的湘菜；今天的打酒铺，卖的也不是散装酒，而是一种全新的白酒消费逻辑。
传统散酒的核心标签是“低端”“无品牌”“鱼龙混杂”，它的目标客群是对价格极度敏感的中老年消费者，售卖场景多在城乡结合部的小卖部和菜市场。而今天的打酒铺，从诞生之初就带着鲜明的品牌化、标准化、场景化特征。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，现在打酒铺的模式，是为了匹配跟满足新生代的这个核心需求跟诉求。因为他们对于一些新奇特的东西比较感兴趣，他们的消费思维跟消费行为和过去不一样。
更重要的是，入局者的身份已经发生了根本性变化。过去的散酒生意，是地方酒厂或者一些小作坊的天下；而今天，站在打酒铺背后的，有年营收上百亿的上市酒企、估值千亿的零售巨头、手握千万流量的连锁品牌等。他们带着各自的战略目的涌入这个赛道，表面上都在卖“按毫升计价的酒”，但底层逻辑却截然不同。
对于传统酒企来说，打酒铺是渠道内卷下的必然选择。当瓶装酒的价格带被挤压到极致，当传统烟酒店的动销越来越难，他们需要一个新的出口来消化产能、激活存量。打酒铺的出现，让他们直接触达终端消费者，同时用更低的价格门槛，把那些被高价瓶装酒挡在门外的消费者重新拉回来。
更关键的是，这是传统酒企距离年轻消费者最近的一次，成为传统酒企与年轻人平等对话、建立情感连接的全新窗口。
而对于盒马、蜜雪冰城这样的新玩家来说，打酒铺则是一次场景革命。他们看中的不是白酒本身的销量，而是白酒背后的流量和场景。蜜雪冰城用6-10元的生啤，把年轻人从奶茶店吸引到了酒馆；盒马用100毫升起售的白酒，把白酒嵌入了生鲜采购、家庭聚餐、户外露营等日常场景。
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传统酒企赢在信任，新玩家赢在场景
既然双方都在做打酒铺，那么谁的打法更胜一筹？这个问题没有标准答案，因为他们走的是两条完全不同的路，各自拥有别人无法复制的核心优势。传统酒企和新玩家都在围绕自己的核心能力，构建属于自己的战略配称。
传统酒企的最大优势，是刻在消费者骨子里的品牌信任。散酒最大的痛点从来都不是价格，而是品质。消费者不敢买散酒，怕的是没有保障。而传统酒企入局打酒铺，恰恰解决了这个核心痛点。
正如朱丹蓬所说：“白酒企业做打酒铺，会更加的专业和专注，对于消费者的体验感、产品的品质以及品牌信任度，都会更好。”除此之外，传统酒企还拥有完善的供应链体系和深厚的渠道基础，能够在短时间内把打酒铺铺遍全国各个城市的大街小巷。
而新玩家的杀手锏，则是对场景的极致理解和对年轻人的精准把握。他们没有历史包袱，不需要维护高端的品牌形象，可以用最接地气的方式和年轻人对话。盒马现打酒铺HEMA DRAFT BAR采用店中店模式，直接嵌入现有门店，消费者买完菜就能顺手打二两白酒；产品覆盖浓香、清香、酱香，还有露酒、鲜啤、预调鸡尾酒和低度米酒，满足了不同人群的微醺需求。100毫升的最低购买量，更是把试错成本降到了极致，让年轻人可以毫无负担地尝试不同口味的白酒。
谏策咨询创始人刘圣松表示，盒马、蜜雪冰城的跨界入局，无关短期销量，核心是抢占线上化、年轻化的展示窗口。他们没有宏大的品牌叙事，没有专家站台，也不搞悬浮的说教，只是把白酒放进了年轻人的日常生活里。这种润物细无声的场景化渗透，是传统酒企那些高大上的广告宣传永远无法触达的。
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无负担的微醺，是这个时代的白酒刚需
无论是传统酒企的信任牌，还是新玩家的场景牌，都说明，这个时代的消费者，正在呼唤一种全新的白酒消费方式。
过去时间中，中国白酒的核心逻辑是面子消费，是身份的象征，喝什么酒，代表了你是什么样的人。于是，白酒的包装越来越豪华，价格越来越高，离普通人的日常生活也越来越远。年轻人不喝白酒，不是因为他们不爱喝酒，而是因为他们不爱喝那种充满了社交压力和功利色彩的白酒。他们拒绝的不是白酒本身，而是白酒背后沉重的酒桌文化和过度包装。
而打酒铺的出现，正好戳中了这个时代的痛点。喝多少打多少，不浪费，也没有压力；价格亲民，不用为了面子买超出自己预算的酒；场景多元，无论是一个人在家小酌，还是和朋友路边撸串，都可以来上一杯。这种“无负担的微醺自由”，正是当下年轻人最需要的东西。
打酒铺用一杯热气腾腾的现打酒，满足了人们对“轻松喝酒”的向往。在高度标准化、快节奏的现代生活里，人们越来越渴望那些真实的、有温度的、能让人感受到烟火气的东西。打酒铺里的酒，没有华丽的包装，没有复杂的故事，但它是新鲜的、是现打的、是看得见摸得着的。这种真实感，恰恰是这个时代最稀缺的奢侈品。
说到底，打酒铺卖的不是酒，是一种生活方式。它告诉我们，白酒不一定非要在隆重的宴席上喝，也可以是日常的小确幸；不一定非要整瓶整箱地买，也可以按需消费；不一定非要喝给别人看，也可以是取悦自己的一种方式。
传统酒企和新玩家不是零和博弈，而是互补共生。传统酒企需要学习新玩家的场景思维和用户运营，让自己变得更年轻、更接地气；新玩家也需要向传统酒企学习品质把控和供应链管理，筑牢自己的根基。
最终能在这个赛道上走得远的，一定是那些真正读懂了消费者需求的品牌。因为无论时代怎么变，人们对好酒的渴望不会变，对美好生活的向往不会变。打酒铺只是一个开始，它拉开了白酒行业从产品为王向用户为王转变的大幕。而下一个十年，谁能真正把白酒还给普通人，谁就能赢得未来。
来源：酒说
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