十年前，提起散酒，人们的印象还停留在菜市场角落的廉价白酒，是“十元一斤、三斤送一斤”的市井符号。它的消费场景局限，消费群体以中老年为主，几乎被排除在主流酒类市场之外。
12月12日，古井贡酒在亳州市薛阁桐乡路正式开业首家直营打酒铺，主推“即打即卖、即打即喝”。
此前，迎驾贡酒、口子窖、川酒集团、泰山酒业、安宁烧酒、百老泉等酒企均已布局自有酒坊赛道。而古井贡酒的入局，标志着百亿级名酒企业正式下场。
为什么这些有头有脸、原本靠高端礼盒和星级酒店赚钱的名酒们，要“放下身段”，去抢散酒市场的生意？
█ 从“被遗忘”到“被追捧”
“散酒”顾名思义，散着卖的酒，曾是城镇市井的日常符号，主打“十元一斤”“三斤送一斤”，在那个物质匮乏的年代满足了一批爱喝酒之人的口腹之欲。消费者以中老年群体为主，渠道零散、没有商标、没有品牌、更曾一度没有品质保障。
当白酒迎来黄金十年时，却成为散酒的至暗时刻。
过去十年，盒装酒、光瓶酒品牌化迅速崛起，散酒逐渐被贴上“落后”“低端”的标签，市场份额不断被挤压，一度被游离在行业主流市场边缘。
转折发生在2023年。
曾一路狂奔的白酒行业在疫情后并没有出现复苏，反而一路陷入了深度调整期，名酒价格倒挂、库存高企，消费者也悄然转向——不愿再为高溢价的品牌买单，不愿再为华而不实的包装付费，他们要“去掉包装喝好酒”，寻求“质价比”与“悦己体验”。
也正是在这一年，唐三两在成都九眼桥附近开出第一家门店，并在随后的两年中迅速走红。此外，斑马侠从“侠八斗”升级为加盟品牌，木兰打酒散酒铺、熊猫打酒等也逐渐出现；川酒集团则启动“散酒铺3.0模式”，喊出“散酒不是低档酒”的品质革命与认知革新。
然而市场数据却描绘出另一番景象：散酒市场正以超过15%的年增速狂飙，2024年规模突破800亿元，据《2025中国白酒行业消费趋势白皮书》数据显示，2025年国内散装白酒市场规模已突破1200亿元，年复合增长率达6.8%。这一数字背后，是消费者对“纯粮酿造、高性价比”需求的集体觉醒——72%的散酒消费者将“纯粮固态发酵”作为选购第一标准，65%的用户认为“15-30元/斤的纯粮散酒”是家庭自饮的黄金价位。
更令人惊讶的是，曾经被视作“中老年专属”的散酒，如今超过60%的消费者是25-35岁的年轻人。
█ 散酒生意可能成为下一个风口？
散酒生意有自己鲜明的发展特点，在此简要分析其优势与短板。
从优势角度看，散酒有以下五大优点。首先，散酒完美匹配了当前市场“酒喝不炒”的真实消费需求，基本不存在明显的市场消费泡沫，消费者买回去的酒绝大多数都被消费掉了。其次，考虑到此类产品的消费场景多为自饮，散酒的包装形式通常较为简洁，这就显著降低了包装成本，减轻了企业的成本压力。再次，为保证品质和供应效率，散酒的生产和运输环节通常较短，客观上减少渠道层级的设定，让散酒的渠道成本相对较低，故而利润空间比较大。第四，由于包材和渠道成本的降低，散酒较之成品酒有着明显的价格优势。这也使得散酒得到了中老年消费群体的追捧。最后，散酒具有更高的灵活性。不仅在取用分量上可以自由掌控，不同度数不同风味的散酒也能现场DIY调味，能够给消费者带来更多新奇的体验。
当然，散酒也存在一些明显的短板。比如因为包装简单，品牌表达会受到较多限制，很难传达出品牌方的价值主张和文化内涵。散酒的运输与储存可能存在不规范的情况，导致酒体风味出现不稳定等问题。散酒的市场培育以口碑培育为主，通常需要较长时间。除此之外，作为主打风味与性价比的产品品类，散酒产品溢价能力较差，价格上涨空间有限。
尽管散酒存在一些包装和渠道上的瑕疵，但在当前的市场环境下，具备“强需求、强回购、高利润”的散酒市场仍然非常值得深度布局。
█ 散酒乱象何时休？
近年来，关于散装白酒的“乱象”报道似乎就没有中断过，例如：《无证制售白酒！厦门一作坊被查》《公告|这种酒别乱喝！普洱市发布散装白酒消费安全风险预警公告》《贪小便宜吃大亏！散装白酒别乱喝，四川有3家被查出使用了甜味剂！》《省消委提醒消费者：谨慎购买饮用散装白酒》等等。
近几年，散装白酒的安全性频频“被质疑”。几乎每年全国各地的监管部门都会向公众发布关于散装白酒高风险谨慎消费等公告。
一般头部酒企的酿酒原料是固定产区的优质粮食，而散装白酒大多以非固定地区收购而来的粮食，常常以当地较为廉价的粮食为原料，例如东北、山东地区的高粱、红薯乃至玉米作为酿酒原料。
从散装白酒的整体发展状况来看，散、小、乱的情况仍然存在，对消费者而言还是存在一定的饮用风险。对此，已经有地区采取了“贴标签”的方式，由有关部门为符合食品安全规定的散装白酒张贴“放心标签”。
█ 酒企入局散酒生意面临诸多挑战
在白酒行业整体增速放缓、渠道去库存的背景下，酒企为何要做起散酒生意？
当然，这并非简单的怀旧或复古。
“核心动机在于应对白酒存量竞争下的渠道变革与年轻客群流失挑战，”酒类分析师蔡学飞表示：“通过直营模式强化终端控制、贴近消费场景，以高性价比散酒降低尝试门槛，争夺自饮与日常消费市场。”
从消费端看，随着理性消费观念的回归，以及新生代消费者崛起，白酒消费正呈现出“轻量化、个性化、体验化”的新趋势。蔡学飞认为，传统的以商务宴请、礼品馈赠为主的重度消费场景之外，朋友小聚、家庭自饮等日常化、轻量化的“微醺”场景需求日益增长。打酒铺模式以高性价比的散酒形式，恰好满足了消费者对于高品质“口粮酒”的需求，降低了名酒的消费门槛。
中国酒业独立评论人肖竹青对表示，口子窖用直营酒坊对冲“大商制”失灵。口子酒坊以“厂家直营+散酒高频复购”切入，本质是重建终端触点，把价格、陈列、动销数据重新握在自己手里，同时用散酒承接低端需求，防止份额被光瓶名酒继续蚕食。而古井贡酒则是借打酒铺做“品牌年轻化+数据化”实验。古井贡酒在安徽200元以下价位已足够密集，但面临90后、00后“不进烟酒店”的新场景空白。
不过，这一新模式的未来并非一片坦途。在利润承压之下，重资产开店的成本支出、散酒是否会拉低品牌价值，如何平衡经销商利益，均面临考验。例如单店租金、人力成本较高，而散酒客单价低，需靠高频复购覆盖成本；同时直营模式可能与传统经销商渠道产生利益冲突，需平衡终端定价与渠道利润。
蔡学飞也指出：“单店模式能否快速复制形成规模效应、如何平衡与传统经销体系利益都是不小的挑战，同时打酒铺能否改变消费者对'散酒=低端'的固有认知，以及在运营效率与用户粘性提升的长期价值挖掘都考验着相关企业的智慧。”
肖竹青指出，能否跑通，关键看单店盈利模型与原有渠道利益的再平衡，谁先解决“毛利覆盖费用”与“经销商不抵制”两大痛点，谁就能把直营酒铺从“样板店”变成“规模店”，否则容易沦为阶段性营销事件。
不过无论如何，徽酒新打法确实是对渠道和模式的全新探索，投下了一颗充满想象力的石子。
█ 散酒赛道会重塑白酒行业格局吗？
名酒集体涌入散酒赛道，无疑会给这个传统领域带来升维打击。它们的品牌背书、品质管控能力和资金实力，将快速提升散酒市场的整体标准，挤压那些单纯依靠低价、品质不透明的小作坊的空间。
但这并不意味着这是一条坦途。挑战同样明显：
· 如何平衡与现有经销商的利益？ 直营散酒店是否会造成渠道冲突？
· 如何将“体验”标准化、规模化？ 确保每一家店提供的服务和品质都稳定。
· 如何在“亲民”的同时，不损伤主品牌的高端形象？ 这需要极其精妙的品牌区隔和叙事能力。
无论如何，这场“散卖大战”已经揭示了白酒行业不可逆转的三大趋势：
1、价值回归：消费者越来越看重酒体本身的品质与性价比，而非包装的奢华。
2、场景深耕：粗放式的销售将成为过去，精耕细作特定场景（社区、日常、体验）成为核心竞争力。
3、用户直连：绕过层层中间环节，直接与消费者对话、互动、服务，是品牌构建护城河的终极路径。
散酒生意，就像一个关键的切换开关。它一边连接着行业最古老的零售形态，另一边却指向了最前沿的数字化和用户运营未来。名酒巨头们纷纷“摆摊”，不是在开倒车，而是在用最接地气的方式，争夺关于下一个十年的定义权。
当消费者可以像打酱油一样，轻松地打上一壶好酒时，白酒才真正融入了日常生活的肌理。这场发生在街头巷尾的“散酒革命”，最终革新的，或许是整个行业与消费者相处的方式。
来源：渝酒餐謀
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