当地时间5月4日至7日，以“科学·创新·可持续”为主题的2026世界蒸馏酒大会（WDSC）在英国爱丁堡国际会议中心（EICC）隆重举行。中国酒业协会理事长宋书玉率中国酒业代表团出席大会，并发表了题为《烈酒新章世界同香》的主题发言，向与会者分享了中国烈酒产业的最新发展态势。
宋书玉理事长表示，中国烈酒产业的第三个“新章”，是从经验到数智的技术升维。在他看来，中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，是多菌种、开放式、固态发酵的活态传承。威士忌则是精准工艺与时间艺术的典范。两者技术路径不同，但面对人工智能与数字化浪潮，“以智提质、守正创新”是共同的答案。
“风味物质形成机理、年份酒鉴定、贮存技术、健康活性因子……我们用现代科学照亮了传统酿造的‘黑箱’，让‘只可意会’的技艺变得‘可以言传’。”宋书玉理事长强调，中国白酒的科技创新从未停歇，从“中国白酒169计划”到“158计划”“3C计划”，一系列重大科研项目推动传统酿造走向系统科学解析。
在人工智能的推动下，数智化转型已进入全产业链落地阶段。酿酒生产全链条“数据采集—存储—分析—应用”闭环；通过“生产预测大模型”，将老师傅“摸温捏沙”的经验转化为数据资产，轮次产酒预测准确率达95%以上；智慧勾调平台通过进化算法与深度学习，确保风味精准控制；智能化装甑机器人，用3D视觉与红外传感技术复刻了30年以上酿酒师的技艺要诀……这是美酒酿造的AI时代。
在风味科学领域，中国白酒有超过3000种以上的风味物质，其复杂性在全球蒸馏酒中首屈一指。宋书玉理事长进一步介绍道：“我们发起的‘中国白酒5M计划’，从酒曲、酒醅、酿造环境、窖池、原辅料五个维度，全面解析白酒微生态的基因密码。每一种香气的背后，都是一个微生物王国的交响乐；每一滴美酒的深处，都是一部生态演化的编年史。”
与此同时，中国本土威士忌在技术创新上走出了自己的道路。在蒸馏工艺方面，多家酒厂结合中国本地的气候条件与水质特征，调整蒸馏锅的造型、切点选择与回流比，探索出“中国式蒸馏曲线”。在陈酿技术方面，除了传统橡木桶，本土威士忌大胆采用中国特有木质，形成其独特的风味图谱。在陈酿方面，系统分析陈酿的温湿度变化规律，建立起“陈酿环境指纹数据库”，用数据指导桶陈管理。
“然而，我们必须警醒，技术是手段，不是目的。数据流出无法替代匠心的温度，算法模型也难以模拟千年实践淬炼出的神经感知。”宋书玉理事长强调，真正的智能酿造，不是用机器取代人，而是用科技赋能人，我们要让千年技艺在数字时代焕发出新的生机，让匠人的手艺被记录、被传承、被优化，而非被遗忘、被淘汰。
“科技让传统更传统，让经典更经典。”宋书玉理事长表示，解析传统，绝非止步于怀古，其核心在于“解其意、析其髓”。我们需以敬畏之心，用现代科学之光，照亮传统酿造技艺中的“深刻内涵”。传承中创新，创新中传承，这是中国白酒技术创新的根本遵循。而这就是烈酒新章的第三重内涵：中国烈酒产业正从经验传承走向数字赋能，从“知其然”走向“知其所以然”。
来源：中国酒业协会CADA
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