在一二三四线城市大规模跑马圈地的茶饮、咖啡行业，无疑是一匹黑马；而在社交场合雄踞多年C位的白酒，在经历过数轮起伏后，也堪称老牌黑马——尤其是在经历了2013年的深度调整后，领衔的名酒又再度呈现出高速的增长姿态。
如今，这两匹黑马都呈现出一些疲态，如何从对方的身上吸取经验，让自身继续昂首阔步、保持向上之姿？
粗放模式已到尽头
由“智慧餐饮TALK高德云图”推出的《2026中国茶饮咖啡数据洞察报告》（以下简称报告）指出，2025年-2026年，茶饮、咖啡行业从“高速扩张”步入“存量博弈与精细化运营”的新周期。
茶饮门店数量总规模突破30万大关，扩张速度明显放缓。
近11个月，茶饮行业累计新开17.4万家门店，同时关闭13.7万家门店。从月度趋势来看，2025年7月和2026年1月是开店和闭店的双高峰，反映出暑期和春节前后是行业竞争最激烈的时期。
茶饮行业已告别单边扩张时代，进入了高流动性、高洗牌率的存量竞争新周期。对于茶饮品牌而言，活下去比跑得快更重要。
咖啡赛道则持续扩容，新增门店稳步攀升。近一年，咖啡门店从17.3万家增长到22.6万家，净增5.3万家，增幅超过30%。其中，2025年11月新增近2万家，净增1.38万家，门店总数一举突破21万家，同时，2025年7月关闭1.29万家门店。
总体而言，茶饮门店的扩张速度已经放缓，而咖啡门店虽增势不改，但门店总量依然小于茶饮，且不论是茶饮还是咖啡，闭店的数量同样非常多。
有业内人士指出，虽然相比白酒业，茶咖是相对新晋势力，但其发展增速和进化速度都非常快，已经接近于白酒的饱和竞争状态。
白酒在经历了2012年前的黄金十年后，调整期拉锯超过十年。近年来，消费复苏的背后，是老龄化导致的核心饮酒人群萎缩、年轻人饮酒习惯的结构性迁移，以及高端化触顶后中腰部品牌的严重内卷。
2023年后，叠加政策调控、渠道变革、货品积压等一系列问题，白酒行业的产能呈现急速下降态势，与此同时，到了2025年度，此前大步向前的名酒企业，也由高速增长转变为缓慢增长乃至不增长的状态。
不同之处在于，茶饮和咖啡凭借年轻化的姿态，仍然处在底盘扩大的路径上，即便增速已经放缓；而白酒业则真正进入“存量”乃至“缩量”的竞争之中。
虽然两者面临的环境不一样、各自前行的姿态不一样，但是有一点是相同的，那就是过去所依赖的粗放扩张模式已经走到尽头。
内卷都是常态？
在竞争态势和市场区位的选择上，茶咖和白酒似乎有着相同的趋向。
报告显示，茶咖的竞争进入价格同质化和内卷的状态，72%的茶饮门店集中在10元-20元价格带，45%的咖啡门店也扎堆于此，两个赛道的激烈厮杀，最终压缩了所有人的利润空间。
对应的结果是，报告另一处揭示的“增收不增利”——71.8%的企业营收增长，但净利润增长的企业仅占43.6%。
存量竞争的结果似乎都是“增量不增利”，甚至“减量又减利”。
2025年白酒上市企业年报显示，19家白酒上市企业实现营业收入总额3618.1亿元，同比减少18.13%；实现归母净利润1266.32亿元，同比减少24.1%。
茶饮的教训是：在同质化的价格带厮杀，没有赢家。白酒的出路或许在于，真正想清楚自己服务的是哪个消费场景、哪类人群，而不是追着竞争对手的价格带走。
报告指出，茶饮的主战场是三线城市（占24%），咖啡的主战场是新一线城市（占24.2%）。两者的城市分布差异，本质上是消费属性的差异：茶饮是情绪性、社交性消费，已实现全民渗透；咖啡是功能性、商务性消费，高度依赖经济发达地区。
白酒则同样面临着向上保持和向下传统的选择。
过去，高端白酒所依赖的政商务宴请场景已经大幅萎缩，如何保持高端产品的销量是一个难题，而诸多名酒企业都依赖于高端产品。
与此同时，白酒企业如何实现下沉与渗透，则是另一个问题。区域白酒受限于品牌力，无力仰攻，纷纷下沉；而一线名酒企业也纷纷推出百元级产品乃至百元级以下产品，意图争抢下沉市场。
不过，这种向下渗透的方式，可能同时面临同行竞品和跨界竞品的阻击——年轻人在县城喝的，可能是本地小酒厂生产的光瓶酒，也可能根本不喝白酒，转而选择喝奶茶和精酿啤酒。
年轻人是黑马继续奔跑的关键资产？
报告揭示，茶饮消费者和咖啡消费者都存在年轻化的显著特征，两者均精准锁定18岁-35岁的核心消费人群。
这对白酒行业来说，无疑是一个坏消息——如果年轻人仅仅用茶咖来完成情绪消费和社交，那还有白酒什么事儿？
实际上，茶咖之间，也在互相竞争和互相融合——古茗、瑞幸、库迪互相争抢对方的产品线，茶饮店卖咖啡、咖啡店卖茶饮，本质上是在争夺同一批消费者有限的饮品支出。
这就意味着，若年轻人被茶咖和进口酒等品类抢走，那流向白酒的消费会越来越少。
不过，这种跨界互拼和融合，同样给了白酒以启发。
其一，茶咖的场景化消费氛围。茶饮在周末爆发增长35%，靠的是消费者“奖励自己”或者“放松一下”的情绪；咖啡锁定午间11点-13点的“餐后刚需”，靠的是提神功能。白酒过去的消费场景过于严肃化和单一化，依赖于节庆和其他政商场合，缺乏日常化、轻量化、私人化的消费场景建构。
其二，产品形态创新。一大批新崛起的茶饮和咖啡品牌门店，依托花茶底、低糖、0乳糖等可感知的健康价值，在给予消费者新鲜感的同时，也用功能化和健康主张俘获消费者。目前，白酒则仅仅通过低度化来完成这一点，在差异化上的表现并不明显。
报告中，茶饮赛道的黑马品牌给出了一套可复制的破局公式：聚焦细分品类（手打柠檬茶、新中式国风茶饮）、差异化品牌定位（手打概念等）、区域深耕再全国化。这些黑马的共同特征是：避开与蜜雪冰城的正面竞争，在一个垂直领域做到极致。
对照白酒行业，从十年前预调酒的昙花一现，到后来酱香酒大行其道，再到清香酒再度崛起，白酒用香型分类来实现差异化，但是这种差异化的程度比之茶咖，似乎因为传统枷锁太多而不够深入。
此外，茶咖业在显露增长疲态后，已经从过去专注“开店速度”转向“单店盈利能力”······这对白酒业来说同样是值得吸取的经验，当存量时代来临，活下去比跑得快更重要，做得精比做得大更可持续。
来源：华夏酒报
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